Kursdetails

Pilze – Das fünfte Geschmackserlebnis - Umami entdecken im herbstlichen Kochkurs

Pilze gehören zu den vielseitigsten Zutaten der Herbstküche. In diesem Kochkurs entdecken Sie ihre faszinierende Aromenvielfalt und lernen, warum sie als natürliche Umami-Lieferanten geschätzt werden. Gemeinsam bereiten Sie ein modernes Vier-Gänge-Menü zu, bei dem heimische Pilze wie Champignons, Kräuterseitlinge, Austernpilze sowie – je nach Saison – Steinpilze oder Pfifferlinge im Mittelpunkt stehen.

Freuen Sie sich auf geröstetes Bauernbrot mit gebratenem Kräuterseitling, eine aromatische Waldpilz-Essenz, Serviettenknödel in cremigem Waldpilzrahm mit verschiedenen Pilzen sowie eine warme Birne mit Honig-Quarkcreme und gerösteten Walnüssen als herbstlichen Abschluss.

Sie erfahren, wie Temperatur, Wassergehalt und Brattechnik den Geschmack und die Konsistenz von Pilzen beeinflussen und wie sich Umami, Röstaromen und feine Waldnoten optimal entfalten. Der Kurs vermittelt alltagstaugliche Techniken und kreative Rezeptideen für alle, die saisonale Herbstküche und den unverwechselbaren Geschmack heimischer Pilze lieben.

Amuse:

Geröstetes Bauernbrot, gebratener Kräuterseitling, Kräuterfrischkäse und Schnittlauch

Vorspeise:

Waldpilz-Essenz mit Kräuteröl und knusprigen Croûtons

Hauptgang:

Serviettenknödel in Waldpilzrahm mit gebratenen Kräuterseitlingen, Austernpilzen und Champignons, geschmorte Schalotten und Petersilie

Dessert:

Warme Birne mit Honig-Quarkcreme, gerösteten Walnüssen