Kursdetails

Kochen beginnt nicht beim Rezept, sondern beim Verständnis für Geschmack. In der Kursreihe „Geschmack verstehen statt Rezepte nachkochen“ lernen Sie, wie Aromen entstehen, harmonisch kombiniert werden und mit einfachen Techniken zu besonderen Gerichten führen. Statt Rezepte Schritt für Schritt nachzukochen, entwickeln Sie ein Gespür für Zutaten, Gartechniken und geschmackliche Zusammenhänge – Wissen, das Sie auf viele Gerichte übertragen können.

Teil 1 widmet sich der herbstlichen Küche. In drei aufeinander abgestimmten Kochkursen entdecken Sie die Vielfalt saisonaler Zutaten und bereiten abwechslungsreiche Menüs zu. Im Mittelpunkt stehen ein modernes Entenmenü mit feinen Röstaromen, die faszinierende Welt heimischer Pilze mit ihren natürlichen Umami-Aromen sowie kreative Herbstgerichte mit Kürbis, Pflaumen, Kräutern und weiteren regionalen Produkten.

Sie lernen unter anderem, wie Rösten, Karamellisieren, Glasieren und Räuchern den Geschmack beeinflussen, warum Umami so besonders ist und wie Süße, Säure, Bitterkeit und Fett zu einer ausgewogenen Aromatik beitragen. So entwickeln Sie ein besseres Verständnis für gutes Kochen und gewinnen Sicherheit, eigene Gerichte kreativ abzuwandeln – ganz ohne sich strikt an Rezepte halten zu müssen.

Die Kursreihe richtet sich an alle, die saisonale Küche lieben und ihre Kochkompetenz nachhaltig erweitern möchten.

1. Erntküche zwischen Garten & Wald

2. Goldener Herbst - Pilze das 5. Geschmackserlebnis

3. Martinsgans - Ente neu gedacht